Kochmesser Test 2021

Zu den wichtigsten Küchenutensilien gehört ein Kochmesser, das nicht nur scharf ist, sondern auch gut in der Hand liegt und ein ermüdungsfreies Arbeiten ermöglicht.

Die besten Kochmesser im Test und Preisvergleich

Es gibt jedoch so viele unterschiedliche Messer in unzähligen Größen, Formen, Materialien und Qualitätsklassen, dass Laien schnell den Überblick verlieren. Um das ideale Kochmesser für die heimische Küche zu finden, lesen sie meinen Kochmesser Test 2021. Meine Leidenschaft für gute Kochmesser teile ich mit ihnen auf dieser Seite.

Meine Kochmesser Test Empfehlung

Kochmesser Bild
Meine Empfehlung
Wüsthof Kochmesser, Classic (1040100120), 20 cm Klingenlänge, geschmiedet,...
Griff aus Olivenholz
Burgvogel Solingen Kochmesser 20 cm geschmiedet Olivenholz, Oliva Line,...
Japanisch
KAI Shun Classic Kochmesser, Klinge 20,0 cm, DM-0706
Modell
Wüsthof Kochmesser Classic
Burgvogel Kochmesser Oliva Line
KAI Shun Kochmesser Classic
Rostfrei
Handschutz
Durchgehender Erl
Härtegrad Klinge
58 HRC
57 HRC
61±1 HRC
Klingenmaterial
Edelstahl
X50CrMoV15
Damaszenerstahl
Klingenlänge
20,0 cm
20,0 cm
20,0 cm
Schleifwinkel
14°
20°
15°
Griff Material
POM-Spezialkunststoff
Olivenholz
Pakkaholz
Amazon Bewertung
Meine Empfehlung
Kochmesser Bild
Wüsthof Kochmesser, Classic (1040100120), 20 cm Klingenlänge, geschmiedet,...
Modell
Wüsthof Kochmesser Classic
Rostfrei
Handschutz
Durchgehender Erl
Härtegrad Klinge
58 HRC
Klingenmaterial
Edelstahl
Klingenlänge
20,0 cm
Schleifwinkel
14°
Griff Material
POM-Spezialkunststoff
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Griff aus Olivenholz
Kochmesser Bild
Burgvogel Solingen Kochmesser 20 cm geschmiedet Olivenholz, Oliva Line,...
Modell
Burgvogel Kochmesser Oliva Line
Rostfrei
Handschutz
Durchgehender Erl
Härtegrad Klinge
57 HRC
Klingenmaterial
X50CrMoV15
Klingenlänge
20,0 cm
Schleifwinkel
20°
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Olivenholz
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Japanisch
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KAI Shun Classic Kochmesser, Klinge 20,0 cm, DM-0706
Modell
KAI Shun Kochmesser Classic
Rostfrei
Handschutz
Durchgehender Erl
Härtegrad Klinge
61±1 HRC
Klingenmaterial
Damaszenerstahl
Klingenlänge
20,0 cm
Schleifwinkel
15°
Griff Material
Pakkaholz
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Meine drei favorisierten Kochmesser für daheim!


Hochwertige Kochmesser und die Qualitätsmerkmale

Beim Kauf eines Kochmessers sollten Sie nicht nur auf den Preis schauen. Bei so manchem Kochmesser Test hat sich bereits herausgestellt, dass Billigmesser meist nicht die beste Wahl darstellen – hier kaufen sie oft mehrmals und geben am Ende mehr Geld aus. Andererseits wurde beim Kochmesser Test ebenfalls nachgewiesen, dass ein gutes Messer für den Hausgebrauch auch nicht mehrere Hundert Euro kosten muss.

Damit Sie am Ende ein wirklich gutes Messer Ihr Eigen nennen können, empfiehlt es sich, vor dem Kauf des Kochmesseres, verschiedene Kriterien einzubeziehen. Die Qualitätsmerkmale von hochwertigen Küchenmessern sind übersichtlich und ersparen ihnen einen Fehlkauf.

Wichtig sind beispielsweise die Qualität und die Härte des Stahls und die Schärfe der Klinge. Doch auch dem Griff sollten Sie Ihre Aufmerksamkeit widmen.

Ein besonders scharfes und verziertes japanisches Messer im Küchenmesser Vergleich

Kunststoff- und Metallgriffe werden ebenso angeboten wie edle Holzgriffe aus Mooreiche. Während Kunststoffgriffe sich mühelos reinigen lassen, töten natürliche Wirkstoffe in Holzgriffen Bakterien ab. Wer sich beim Reinigen des Messers nicht viele Gedanken machen möchte, greift zu einem Messer mit Kunststoffgriff.

Kochmesser mit Holzgriff sollten generell nicht an der Luft trocknen, sondern nach dem Abwaschen mit einem Handtuch abgetupft werden.

Messergriffe aus Metall sind dagegen insbesondere aus optischen Gründen beliebt weisen aber auch einige Nachteile auf.

So wird der Griff schnell heiß, wenn das Messer am Herd liegt. Zudem vermehren sich bei längeren Arbeiten die Bakterien auf der Metalloberfläche sehr rasch. Je nachdem, welches Essen zubereitet wird, ist auch die Rutschfestigkeit nicht ganz optimal.


Mein Kochmesser Test wird ihnen dabei helfen, das ideale Küchenmesser für ihre Bedürfnisse zu finden!


Große Qualitätsunterschiede bei der Messerklinge und dem Stahl

Die größten Unterschiede liegen in den verwendeten Materialien. Wie schon der eine oder andere Kochmesser Test ergeben hat, ist Stahl das beste Material für eine Messerklinge. Die meisten Kochmesser bestehen heute aus korrosionsbeständigem Edelstahl. Der früher weitverbreitete nicht rostfreie Carbonstahl ist zwar dünner, besser gehärtet und lässt sich schärfer schleifen, präsentiert sich dafür aber weniger pflegeleicht.

Von hoher Qualität sind Messer aus Damaszenerstahl, die mit zu den besten Kochmessern zählen. Jedoch bedarf es auch bei diesen Messern einer gewissen Pflege.


Beim Damastmesser werden harte und weiche Stahlsorten in vielen Lagen zu einer äußerst robusten, aber dennoch elastischen Klinge geschmiedet, die einen sehr scharfen Schliff zulässt.


Die besten Kochmesser im Test haben einen nahtlosen Übergang zwischen der Messerklinge und dem Griff. Zum einen ist das ein guter Hinweis, dass es sich um ein sehr hochwertiges Messer handelt. Gleichzeitig hat es zwei weitere Vorteile:

  • Sicher gegen ungewollten Abbruch:
    auch bei viel Druck können sie sicher sein, dass die Klinge nicht ungewollt vom Messergriff abbricht.
  • Hygiene und Reinigung des Messers:
    da es keine Zwischenräume gibt, können sich auch Bakterien und Schmutz nicht einnisten. Die Reinigung des Küchenmessers ist deutlich leichter.
  • Hochwertige Damastmesser oder japanische Santokumesser sollten stets beiden Qualitätsmerkmalen gerecht werden!

Keramikmesser: Vor- und Nachteile im Überblick

Ein Set Keramikmesser mit schwarzen Klingen

Die derzeit im Trend liegenden Keramikmesser können dem Küchenmesser Test zufolge mit hochwertigen Stahlmessern nicht mithalten.

Die Messerklingen besitzen zwar eine große Härte und sind in der Regel sehr scharf ausgeschliffen, neigen allerdings zu Microausbrüchen. Die Schneide wird mit der Zeit fransig und muss nachgeschliffen werden. Das geht jedoch nur mit Spezialwerkzeug, das kaum jemand zu Hause haben dürfte. Außerdem kann die Klinge brechen, sollte das Messer einmal herunterfallen.

Vorteile KeramikmesserNachteile Keramikmesser
besonders scharf und große HärteNeigt zu kleinen Ausbrüchen
bedarf keiner besonderen PflegeNachschleifen nur mit Spezialwerkzeug
Klinge kann abbrechen
Griffmaterial und Gewicht nicht optimal
Die Nachteile des Keramikmesser überwiegen eindeutig. Es spricht nichts dagegen ein kleines Messer mit Keramikklinge in der Schublade zu haben. Ich bin kein Fan von dieser Messerart und berücksichtige diese auch in meinem Kochmesser Test nicht!


Wie Küchenmesser schärfen und schleifen?

Schärfen des Kochmessers

Wie sie ein japanisches Kochmesser wieder scharf machen
So Schärfen sie ein japanisches Kochmesser

Auch beim schärfsten Messer wird die Klinge irgendwann stumpf. Davon sind auch die Testsieger im Kochmesser Test nicht gefeit. Daher gehört das regelmäßige Nachschärfen zur Klingenpflege. Idealerweise lassen Sie das Messer dort schleifen, wo Sie es erworben haben. Möchten Sie das Schärfen lieber selbst übernehmen, sollten Sie sich eingehender mit der Materie befassen.

Japan-Messer Liebhaber finden im Ratgeber eine Anleitung zusammengestellt, wie sie ihr japanisches Küchenmesser wieder schärfen.

Der Handel hält unterschiedliche Schleifsteine bereit, über deren Eignung nicht immer Einigkeit besteht. Der Umgang mit diesen Werkzeugen will gelernt sein.

Anderenfalls könnten Sie mit der Prozedur dem Messer schaden. Von den oft viel gepriesenen Schärfmaschinen für den Haushalt ist eher abzuraten. Die Mehrzahl dieser Geräte verleihen der Schneide zwar für kurze Zeit neue Schärfe, ruinieren aber auf Dauer die Klinge, die dann auch keinem Kochmesser Test mehr standhält.

Messer schärfen leicht gemacht Praktische Tipps für Anfänger und Profis

Buchempfehlung: Wer sich mit dem Thema Messer schärfen näher befassen möchte, sollte sich das Buch „Messer schärfen leicht gemacht: Praktische Tipps für Anfänger und Profis“ einmal durchlesen.

Nicht nur Anfänger werden hier einiges lernen. Die Schritte sind, dank einer sehr bildreichen Anleitung, leicht Schritt für Schritt nachzustellen. Auch finden sie im Buch weitere Tipps, was sie zum Schärfen eines Messers alles benötigen.

Das Buch kostet 9,95 € auf Amazon *.


Welche Küchenmesser gibt es? Welche brauche ich?

30+ Arten von Kochmessern – (kleine) Messerkunde

Auf dem Markt gibt es verschiedene Arten von Küchenmesser, wobei ich mich hier auf den Bereich Kochmesser Test konzentriere – also das Messer, welches die meisten in der Küche für sehr viele Aufgaben hernehmen. Die meisten Kochmesser verfügen über eine relativ lange Klinge von 16 bis 25 Zentimetern, ein breitflächiges, massives Klingenblatt und einen schwereren Griff, der die Klinge möglichst genau ausbalanciert.

Japanische Kochmesser (sehr hochwertig!)

Formunterschiede beruhen für gewöhnlich auf regionalen Traditionen, die der jeweiligen Kochkultur entsprechen. Zu den wichtigsten Vertretern gehören das europäische Kochmesser, das chinesische Hackmesser Duo Dao und die japanischen Messerformen Gyuto und Santoku Messer. Letzteres schneidet beim Kochmesser Test häufig am besten ab, liegt jedoch preislich auf höherem Niveau.


Japanmesser Ratgeber: Zum <<< japanische Messer Test >>>

Tipp für Anfänger: Sie wollen unbedingt ein japanisches Messer kaufen, sind sich aber nicht sicher, ob es sich für den Alltag in der Küche eignet? Dann greifen sie zum Santokumesser.


Weitere Messerarten alphabetisch sortiert:


Welche Küchenmesser braucht man?

Messerspezialisten kennen bestimmt noch viele weitere Messerarten. In meinem Kochmesser Ratgeber stelle ich ihnen die Vorzüge der einzelnen Küchenmesser regelmäßig vor. Mein Hauptfokus liegt jedoch beim Kochmesser, sowie ein paar weiteren Messern, die jeder in der Küche haben sollte.

Bei der Suche nach den besten Küchenmessern stellen sich viele die Frage, wie viele Küchenmesser man braucht und welche Küchenmesser braucht man wirklich? Die Antwort ist jedoch ebenso individuell wie ihre Vorlieben nach Essen. Kochen sie daheim viele unterschiedliche Essen, werden sie um den Kauf einiger Kochmesser nicht herum kommen. Wer alltägliches zubereitet und eher nur den Magen voll kriegen möchte, wird mit 2-3 guten Küchenmessern bereits vollkommen zurecht kommen.


Kochmesser für verschiedene Anwendungen nutzen

Besser: für jede Anwendung gibt es das passende Küchenmesser!

Ein Küchenmesser mit verschiedenen Gewürzen auf dem Kochtisch

Die beim Küchenmesser Test für gut befundenen Kochmesser können Sie für die unterschiedlichsten Zwecke einsetzen. Den Feinschnitt, beispielsweise von Schalotten oder Knoblauch, übernimmt der Bereich nahe der Messerspitze.

Harte Früchte und zarte Kräuter schneidet der Klingenmittelteil. Erfordert das Schneiden dagegen viel Kraft, verwenden Sie am besten den hinteren Klingenteil. Oft wird das Messer nach dem Einsatzzweck benannt, für den es hergestellt wurde (siehe oben Liste mit Messerarten).

Kochmesser-Kaufberatung:
Wissen sie bereits jetzt, dass sie härtere Sachen schneiden müssen, empfiehlt sich der Kauf eines geschmiedeten Messer, welches aufgrund des deutlich höheren Eigengewichts einen kraftvolleren Schnitt bietet, bei dem auch die Hand nicht zu sehr belastet wird.

Kleine Knochen zerteilen Sie mit dem Klingenrücken. Dieser eignet sich ebenso gut zum Knacken von Hummerschalen. Das breite Klingenblatt ist zum Flachdrücken von Gewürzen gleichermaßen geeignet wie zur Aufnahme des Schneidgutes.


Unsere Empfehlung für langlebige Küchenmesser: ein Damaszener Kochmesser! Eignet sich für viele Arbeiten in der Küche und ist besonders robust.


Der richtige und vor allem sichere Umgang mit einem Küchenmesser:

Egal ob sie beruflich als Koch mit Messern arbeiten oder die Kochmesser nur daheim verwenden – Es gibt einige Punkte, die von jedem beim Umgang mit Messern beachtet werden müssen.

  • Grundsätzlich haben scharfe Messer in Kinderhänden nichts verloren!
  • Messer Aufbewahrung:
    Ihre Kochmesser sollten stets sicher aufbewahrt werden. Bereits ab zwei Messern lohnt sich der Kauf eines guten Messerblocks.
  • Aufstellung des Messerblocks:
    Auch ihr Messerblock sollte möglichst weit von Kindern aufgestellt sein. Optimal ist die Aufstellung am Ende der Küchenplatte / Arbeitsplatte, angelehnt an die Wand, so dass auch Kinder nicht rankommen können.
  • Der Messergriff zeigt, sowohl während dem Arbeitsvorgang als auch im Messerblock, immer in Richtung des Kochs.
  • Fallende Messer auch fallen lassen – nicht versuchen, dieses zu fangen!
  • Das Abwaschen und Reinigen der Küchenmesser:
    Beim Abwaschen hochwertiger scharfer Messer, niemals mehrer gleichzeitig abspülen sondern einzeln. Besonders wegen dem Wasser kann es dazu kommen, dass eins aus der Hand rutscht und es zu Schnittverletzungen kommt.
  • Küchenmesser weg vom Herd:
    Während dem Kochen ist darauf zu achten, dass das Messer nicht in der Nähe der Wärmeplatte ihres Herds steht. Nicht nur, dass die Wärme der Messerklinge schaden kann. Auch kann eine Erhitzung dieser, zu schlimmen Verbrennungen führen.
  • Wie Scharf ist mein Messer:
    Die Schärfe eines Messers testet man, indem bspw. eine Tomate zerschnitten wird – nicht indem man mit dem Finger über die scharfe Klinge streicht!
  • Richtige Schneidebewegung und Richtung:
    Beim Schneiden mit einem Küchenmesser erfolgt die Bewegung stets vom Körper weg!
  • Egal wie oder wo sie ihre Messer aufbewahren:
    die Messerspitze der Klinge zeigt immer und ausnahmslos nach unten, so dass der Griff immer bestens anzupacken ist. Hierfür ist der Griff nämlich auch gedacht. Die Messerklinge ist nur zum Schneiden da!

Messer-Aufbewahrung
Ein guter Messerblock darf in keiner Küche fehlen

Zum Schluß meiner Kochmesser Kaufberatung behandel ich das Thema Messer Aufbewahrung im Messerblock Test.

Vollkommen egal, ob sie hochwertige und teure Küchenmesser oder eher günstige besitzen. Ein Messerblock ist sowohl für den optimalen Schutz ihrer Kochmesser, als auch für die größtmögliche Sicherheit in ihrer Küche, eine sehr gute Wahl!

Ein Messerblock aus Bambus, speziell für japanische Küchenmesser
Ein Messerblock aus Bambus, speziell für japanische Küchenmesser

Ein Messerblock wird stets zur Wand hin auf der Küchen-Arbeitsplatte aufgestellt, wo dann auch ihr Messer-Set weit weg von den neugierigen Blicken kleiner Kinder sind.

Im Messerblock sind ihre Messer zum einen immer sehr gut aufbewahrt. Zum anderen sind ihre Küchenmesser auch stets griffbereit. Achten sie also darauf, dass sie ihre Messer im Messerblock aufbewahren. Dann ersparen sie sich die Sucherei in den Küchenzeilen, was beim Kochen immer Zeit und Nerven kostet.

Die besten Messerblöcke im Test


Ich hoffe das ihnen dieser (doch sehr lange) Ratgeber zum Kochmesser weitergeholfen hat und sie sich auch einiges an Wissen aneignen konnten. Zu den einzelnen Absätzen können sie mit Hilfe nachfolgender Inhaltsangabe direkt springen, wenn sie gezielt nachlesen möchten.

Die besten Kochmesser im Test und Preisvergleich

Inhalt im Kochmesser Test:
Empfehlung: die besten Kochmesser
Hochwertige Kochmesser erkennen
Keramikmesser Vor- / Nachteile
Küchenmesser schärfen und schleifen
Welche Küchenmesser gibt es?
Messer für unterschiedliche Anwendungen
Richtiger Umgang mit scharfen Messern
Messerblock zur Aufbewahrung
Fragen und Antworten zu Küchenmesser


Koch- / Küchenmesser FAQ: die häufigsten Fragen

Welches Kochmesser ist das beste?

Eine klare Antwort wird ihnen (ehrlicherweise!) niemand darauf geben können. Jedes Kochmesser hat seine Eigenheiten und seine Vorzüge. Bereits die Länge der Klinge oder das Gewicht können einen enormen Einfluss darauf nehmen, ob es ihnen gefällt und sie mühelos damit arbeiten können.


Welche Messer benutzen die Kochprofis?

Wird oft danach ge-googelt und gerne erläutere und zeige ich ihnen in einem gesonderten Beitrag, alle Messer der Kochprofis.


Was sollte ein gutes Messer kosten?

Als grobe Faustformel gilt: zwischen 80 und 170 Euro sollten sie für ein gutes Kochmesser ausgeben. Wem die Optik egal ist, kann Geld sparen und dennoch ein sehr hochwertiges Messer kaufen. Je mehr Schönheit, desto höher wird der Preis – die Schärfe bleibt jedoch identisch!


Was ist der Unterschied zwischen Kochmesser und Küchenmesser?

Als Küchenmesser werden generell alle Messer, welche in der Küche verwendet werden, bezeichnet. Das Kochmesser selbst ist eine eigene Messerart und so ziemlich in jeder Küche zu finden. Weitere Messerarten sind z.B. das Brotmesser, das Schälmesser oder das Wiegemesser.


Woher kommen die besten Messer?


Welches ist die beste Messer Marke der Welt?


Welche Vorteile bietet ein Santokumesser gegenüber einem herkömmlichen Küchenmesser?

Nicht nur die Arbeit wird erleichtert, aufgrund der besonders hohen Schärfe des Santoku, sondern es ist auch deutlich wiederstandsfähiger als ein gewönliches (europäisches) Küchenmesser. Gemüse aber auch Fleisch schneiden sie am besten und einfachsten mit einem Santokumesser.

Auch optisch macht ein Santoku in sehr vielen Fällen ein „besseres“ Bild, jedoch hat es auch einen deutlich erhöhten Pflegeaufwand und einen höheren Preis.

Zum Santokumesser Test


Wo kann ich alte Küchenmesser entsorgen?

Wichtig ist es generell, die alten Kochmesser nicht einfach in den Hausmüll zu entsorgen bzw. wegzuwerfen. Neben der Verletzungsgefahr ist auch der Faktor Umweltschutz hier besonders wichtig. Ihr altes Küchenmesser entsorgen sie daher am sichersten im Wertstoffhof.


Sind Damaszener Messer wirklich so gut?

Ganz klare Antwort: Ja, Damastmesser sind wirklich gut. Nicht ohne Grund habe ich in meinem Damastmesser Test einen sehr ausführlichen Beitrag über diese Messer-Art veröffentlicht.

Jedoch, genau wie beim Santoku, ist auch hier mit mehr nötiger Messerpflege zu rechnen und selbstverständlich mit vergleichsweise hohen Preisen. Außerdem ist die Messerführung nicht identisch wie beim europäischen Kochmesser.


Welche Vorteile haben japanische Kochmesser?

Das Herkunftsland ist gar nicht mal das entscheidende Kriterium. Die Art der Herstellung ist es, welche die japanischen Kochmesser so wertvoll und besonders machen. Es ist einfach ein sehr hochwertiges Küchenwerkzeug. Klar, der Preis ist auch höher jedoch begleitet sie ein hochwertiges japanisches Küchenmesser viele Jahre lang. Wenn es richtig gepflegt wird, wohl auch ein ganzes Leben lang.


Keramikmesser oder Stahlmesser kaufen?

Hier ist meine Meinung ganz klar: ich empfehle keine Keramikmesser!


Was ist eine Messertasche?

Arbeiten sie beispielsweise als Koch, ist die Messertasche sozusagen ihr Werkzeugkoffer. Viele Köche haben stets ihre eigenen Kochmesser mit dabei und arbeiten ausschließlich mit diesen! Eine Messertasche kann bestückt oder auch unbestückt, also leer, gekauft werden.

Chroma Type 301 - Design by F.A. Porsche Messer - Messertasche bestückt
Chroma Type 301 – Design by F.A. Porsche Messer

Bestückte Messertaschen haben den Vorteil, dass bereits die wichtigsten und gängigsten Kochmesser enthalten sind.

Eine unbestückte Messertasche sollten sie kaufen, wenn sie sich ihr eigenes Messer-Set zusammenstellen möchten. Oft haben die Küchenmesser in der bestückten Variante nicht die beste Qualität!

Messertaschen werden gerne auch als Kochkoffer oder Kochmesseretui bezeichnet. In vielen Fällen sind sie sehr hochwertig verarbeitet und aus Leder.

Letzte Aktualisierung am 7.03.2021 um 19:04 Uhr / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API