Kochmesser aus Damast – Betörende Schönheit

Hier zeige ich ihnen alle Vorteile eins Kochmesser aus Damaszener Stahl. Ein Messer mit Mythischer Vergangenheit die bei vielen in Vergessenheit geraten ist. Aber auch eines, bei dem vieles nicht so ist wie es scheint. Zumindest in unserer, heutigen Zeit. Ich beschreibe es immer gerne mit folgendem Satz:


Das besondere Kochmesser aus Damaszener Stahl


Eins vornweg: ein Damastmesser erfordert mehr Pflege als ein normales, europäisches Kochmesser. Dessen müssen sie sich bewusst sein. Ja, es ist unglaublich scharf. Aber auch das Nachschärfen eines Damaststahls erfordert entweder etwas Übung bzw. gehört in die Hände eines Fachmanns!

Dieser Beitrag beschäftigt sich im Allgemeinen mit dem Kochmesser aus Damaststahl. Also dem Kochmesser, welches jeder von uns in seiner Küche hat, bloß eben, ist die Klinge Damast.

Die Ausprägung Damast gibt es jedoch für nahezu jede Küchenmesser Form. Sowohl das Gemüsemesser als auch das Hackmesser gibt es mit Damaszener Klinge. Ich gehe nur auf das Kochmesser ein. Identisch sind aber die Klingeneigenschaften und für alle Messerarten gültig.

Tojiro Damaskus Pro 63 Kochmesser Damast
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Tojiro Damaskus Pro 63 Kochmesser Damast
  • Hersteller : Fujitora, Japan - Küchenmesser Meister Serie : 63-PRO
  • Art : Gyuto Chef Kochmesser, 63 Lagen Damastmesser mit 24 cm Klinge - Meisterserie von Tojiro 63-PRO
  • Besonders geeignet : als großes Kochmesser für mittleres bis großes Schneidgut

Kochmesser Damast Test: echten damaszener Stahl erkennen

Bevor sie sich auf die Suche nach einem neuen Damastmesser machen, müssen sie wissen, wie sie ein echtes, originales Damast Kochmesser überhaupt erkennen. Im Internet stoße ich immer wieder auf sehr viele Nachbildungen die nur optisch die besondere Schönheit des Stahls nachahmen!

Um echten damaszener Stahl zu erkennen, müssen sie kein Profi sein. Achten sie zumeist auf folgende Punkte:

  • der Preis: ein damaszener Kochmesser kostet deutlich mehr als 70 Euro. Ein besonders niedriger Preis ist schon der erste, sehr deutliche Hinweis darauf, dass es kein echtes Damastmesser ist.
  • Damastmesser Set: oft werden solche “Fake” Damastmesser gerne als Set verkauft – zu geringen Preisen.
    Sie können das gerne hochrechnen. Wenn ein gutes Damaststahl Kochmesser bei 240 Euro liegt, muss das Set mehrere hundert Euro kosten.
  • Damastmesser sind niemals Made in China!
  • Die Klinge hat oft eine japanische Inschrift, jedoch nie eine chinesische
  • Das echte Kochmesser aus Damast ist ursprünglich handgeschmiedet (dazu im nächsten Absatz mehr)

Echte Messer aus Damast nur handgeschmiedet

Wenn sie ein echtes Damastmesser kaufen möchten, ist dieses in seiner Ur-Form immer handgeschmiedet! Das hat jedoch seinen Preis. Allein der Rohling für die Klinge bzw. der verwendete Stahl liegt schon preislich bei 250 bis 500 Euro. Für das fertige Messer dürfen sie mit Preisen von 600 Euro und mehr rechnen.

Durch Optimierung der Produktion und Weiterentwicklung, können sie aber durchaus gute Messer aus Damast für 300-400 Euro finden.


Viele Messer die mit Damast beworben werden – Wieso?

Die ganzen Kopien des ursprünglichen Damast Kochmesser, werden in großer Anzahl und für unglaublich günstige Preise im Internet angeboten. Es sind aber niemals handgeschmiedete Kochmesser. Sowohl der Griff als auch die verwendeten Stahlsorten haben nichts mit dem Original gemein.


Die beworbenen Messer verwenden den Begriff Damast in dem Sinne, dass die Klinge aus mehreren Lagen Stahl zusammengepresst wurde. Teilweise ist sogar der verwendete Stahl sehr minderwertig. Diese Messer sind nicht empfehlenswert. Es ist ein Massenprodukt und wie sie wissen, ist das echte Kochmesser aus Damast handgeschmiedet – also ein Unikat!


Meine Meinung: muss es handgeschmiedet sein?

Ein handgeschmiedetes Damaszener Kochmesser muss es heute nicht mehr sein. Nur die wenigsten wissen noch, wie sie mit so einem Schneidewerkzeug wirklich umgehen müssen. Gar nicht empfehlen kann ich jedoch diese minderwertigen Messer über die ich ebengeschrieben habe. Mit Damast hat das wenig bis gar nichts zu tun!

Lesen sie sich mal die Amazon Bewertungen solcher Messer genauer durch. Am interessantesten sind die 1 und 2 Sterne Bewertungen. Viel Spaß!!

Nachfolgend mal ein richtig gutes (zum Vergleich!)

Kasumi Masterpiece MP12 – Kochmesser 24 cm (H. Nr.)
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Kasumi Masterpiece MP12 – Kochmesser 24 cm (H. Nr.)
  • Hersteller der Damastmesserserie Masterpiece ist Sumikama (Japan)
  • Nicht mit der Geschirrspülmaschiene reinigen
  • Die Klinge besteht aus VG10 Stahl mit Cobalt und höherem Kohlenstoffgehalt mit 59-60° HRC
  • Das hochwertige, harte Schneidemesser, eignet es sich nicht zum Hacken von Knochen u.ä.
  • Der Griff besteht aus duroplastischen Leinen-Hartharz, ist beständig und liegt optimal in der Hand

Empfehlenswerte und bekannte Hersteller damaszener Küchenmesser

  • Yaxell
  • Fujitora (Tojiro)
  • Kai (europäische Version des Damastmesser)
  • GEN Takumi
  • Kasumi Sumikama
  • Miyabi.

Die Krone in der Schmiedekunst sind Messer aus Damaszenerstahl. Als Kochmesser sind sie in jeder Küche das absolute Highlight.


Betörende Schönheit mit mystischer Vergangenheit

Das Markenzeichen des Damaszenerstahls ist seine gewellte Textur. Sie entsteht, wenn mehrere Lagen von Stahl durch Walzen, Hämmern und Falten miteinander verschweißt werden. Mit einer geheimnisvollen Ätz- und Poliertechnik tritt die charakteristische Wellenstruktur des Damaszenerstahls zu Tage.

Die technischen Eigenschaften dieses geheimnisvollen Werkstoffs wirken angesichts seiner Schönheit schon fast profan:


Geschichte des Damaszener Kochmesser

Der Name “Damaszenerstahl” ist hingegen etwas irreführend: Nicht die orientalischen Schmiede waren die ersten Handwerker, welche Schwerter, Messer und Beile mit diesem Stahl hergestellt haben. Die wahren Schöpfer dieses berühmten Werkstoffs sind die Kelten. Das älteste Beispiel ihrer legendären Schmiedekunst ist ein Schwert, welches auf 500 vor Christus datiert wird. Von ihrer damaligen Heimat Südspanien fand der gewellte Stahl seine begeisterten Schmiede in ganz Europa, welche sich im Kopieren dieser Kunst übten und sie weiter verfeinerten.

Selbst die Wikinger fertigten ihre Klingen und Kriegsbeile aus diesem Material. Lediglich die Römer verschmähten Schwerter aus Damaszenerstahl – welcher seinerzeit freilich noch nicht diesen Namen hatte – sondern vertrauten lieber auf ihre eigenen Schwerter. Jedoch waren die ästhetischen Eigenschaften dieses Werkstoffs schnell sehr beliebt, so dass die Herstellung von Schmuck- und Kultgegenständen aus Damaszenerstahl schnell eine weite Verbreitung fand. Dies blieb so bis zur Mitte des 18. Jahrhunderts, wo Damaszenerstahl für die Herstellung von Prunkwaffen für den Adel verwendet wurde. Selbst die ersten Schusswaffen wurden auch mit diesem Werkstoff gefertigt.

Aufgrund seiner aufwändigen Herstellungsweise verlor der Stahl in Europa jedoch Mitte des 19. Jahrhunderts massiv an Bedeutung, da preiswerte und effizientere Herstellungsverfahren für Stahl verfügbar waren.

Miyabi 234183-241-0 Gyutoh Kochmesser, Stahl, 240 mm, silber / schwarz, 42,5 x...
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  • Klingenkern aus CMV60 Stahl, der in 64 Lagen Edelstahl eingebettet ist: Dieser Stahl ist ein besonders harter und zäher Stahl und die Basis für eine besondere Schärfe und Schnitthaltigkeit.
  • CRYODUR eisgehärtete Klingen sind besonders schneidhaltig, korrosionsbeständig und haben beste Klingenflexibilität.
  • Authentisch-japanisches Klingenprofil
  • Die beidseitig abgezogene Klinge mit einem ultrascharfen Honbazuke-Abzug sorgt für eine enorme Schärfe.
  • Formstabiler Micarta-Griff in traditioneller „D-Form“ für ausgewogene Balance.

Lebendig gehalten durch traditionelles Handwerk

Mag der Damaszenerstahl durch die industrielle Revolution zur Produktion von Massenartikeln nicht mehr in Frage gekommen sein, in anderen Teilen der Welt hielt man seine Tradition jedoch aufrecht. Dies gilt vor allem für den indischen und osmanischen Raum, sowie für die südostasiatischen Inseln. Indonesien hat bis heute eine traditionsreiche Schmiedekultur, welche den Stahl bis heute in kleinen Manufakturen herstellt und bearbeitet.

Die berühmte Kriss mit ihrer typischen gewellten Klinge ist nur aus Damaszenerstahl wirklich Original. Und das ist bis heute das Markenzeichen dieses Werkstoffs: Originalität und die Notwendigkeit von hoher Sachkenntnis und Erfahrung. Produkte aus Damaszenerstahl sind immer mit Liebe zum Detail gefertigt und keine Massenartikel.

Hochwertige Damastmesser für ihre Küche

Es erübrigt sich deshalb die Frage, warum es Damaszenerstahl für den Messerblock sein muss. Es muss nicht – es darf aber. Wenn Sie das Besondere lieben, dieses gewisse Extra mehr an Exklusivität und Ästhetik, dann ist das Küchenmesser aus Damaszenerstahl eine hervorragende Gelegenheit, ihren eigenen Qualitätsanspruch zu bedienen. Mit Brot- und Kochmesser die absolut individuell und atemberaubend schön sind, machen Sie sich Tag für Tag glücklich.


Ein solches Kochmesser Damast ist nicht nur eine Investition fürs Leben – gut gepflegt lässt es sich auch ohne weiteres in die nächste Generation vererben.


Handhabung und Pflege von Messern aus Damaszener Stahl

Die feinen, schwarzen Linien auf einem Messer aus Damaszener Stahl sind Auslagerungen von Kohlenstoff. Davon ist in diesem Werkstoff besonders viel enthalten, was ihn besonders hart macht. Das ist gut, wenn es um das Schneiden und das Schärfen geht.

Pflege für hochwertige Damastmesser ist ein muss
Pflege für hochwertige Damastmesser ist ein muss

Bei nicht bestimmungsmäßigen Gebrauch reagiert das Messer aber sehr empfindlich: Als Hebel verwendet oder auf einer allzu harten Unterlage eingesetzt, können Scharten entstehen oder das ganze Messer durchbrechen.

Darum verwenden Sie Ihr Damastmesser stets nur dafür, wofür es hergestellt wurde:

Als Klinge, welche butterweich durch Brot, Obst, Gemüse oder Fleisch gleitet. Verwenden Sie dafür stets eine hochwertige Unterlage aus Holz.

Tojiro Messer - damaszener Serie FLASH 63 Lagen - Gyutomesser, japanisches...
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Auf Amazon finden sie unter den Kundenbewertungen zu diesem Messer ein sehr tolles Video, welches die Schärfe dieses Damastmessers zeigt. Einfach anschauen und selbst überzeugen!

Gut genutzt kommt jedoch für jedes Messer der Moment, an dem es nachgeschliffen werden muss. Für ein Damaszenermesser eignet sich dazu ein feinkörniger Wetzstein. Der “Arkansas” oder “Belgische Brocken” ist dazu am besten geeignet. Als Ergänzung zum Messer, ist der geeignete Wetzstein dazu die ideale Investition. Mit Öl und etwas Übung können Sie ihr Küchenmesser damit stets wieder zur besten Schärfe bringen.

Update: 26.10.2021 um 05:22 Uhr / Affiliate Links / Bilder Amazon Product Advertising API oder im Kochmesser Test selbst gemacht.