Zu den wichtigsten Küchenutensilien gehört ein Kochmesser, das nicht nur scharf ist, sondern auch gut in der Hand liegt und ein ermüdungsfreies Arbeiten ermöglicht.
Es gibt jedoch so viele unterschiedliche Messer in unzähligen Größen, Formen und Materialien, dass Laien schnell den Überblick verlieren. Die besten Kochmesser für ihre Küche finden sie in meinem Kochmesser Test 2021. Meine Leidenschaft für gute Kochmesser teile ich hier mit ihnen.
Meine Kochmesser Empfehlung
Meine drei favorisierten Kochmesser für daheim!
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Hochwertige Kochmesser und die Qualitätsmerkmale
Zuallererst gibt es zwei Arten von Kochmesser. Das europäische und die japanische Version. Dazwischen gibt es auch noch ein chinesisches Kochmesser.
Europäische Kochmesser haben Klingenlängen zwischen 16 und 23 cm und unterscheiden sich zu japanischen sowohl in der Länge der Klinge (Santoku ca. 18 cm), als auch in deren Breite und im Material. Unser Kochmesser wird generell für viele Sachen verwendet, während in Japan die Messer sehr spezifisch hergenommen werden. Zum Beispiel nenne ich das Sushi Messer, welches optimal für die Zubereitung von Fisch ist.
Bei uns ist das Kochmesser so eine Art Allzweckmesser, mit dem sowohl Fleisch, Gemüse als auch Obst zerkleinert wird. Zudem nehmen wir es auch zum Zerhacken von Kräuter und Gewürzen her. Natürlich kann man damit auch Fisch filetieren und schneiden.
Wussten sie, dass das Kochmesser bei Profi-Köchen auch Chefmesser genannt wird?
Aufbau eines Kochmessers: die vier wesentlichen Einzelteile
Ein Kochmesser besitzt unterschiedliche Merkmale, welche ich ihnen hier an Hand eines Bildes erklären möchte. Dieses zeigt die vier wesentlichen Einzelteile eines Kochmessers. Damit sie meinen nachfolgenden Kochmesser Test besser zu verstehen, erläutere ich ihnen die Einzelteile kurz.
- Der Messergriff
- Der Kropf
- Die Messerklinge
- Der Erl
Griff, Kropf, Klinge und Erl
Der Griff eines Messers wird auch als Heft bezeichnet. An diesem wird das Küchenmesser festgehalten. Der Messergriff kann aus Kunststoff oder Holz gefertigt sein.
Als Kropf bezeichnet man den Teil zwischen Klinge und Griff. Er dient als Sicherheitsmerkmal für deine Hand. Oft haben Küchenmesser an dieser Stelle auch einen Handschutz. Japanische Messer haben meistens keinen Kropf.
Die Messerklinge ist das wesentliche Qualitätsmerkmal eines Messers. Die Klinge kann aus unterschiedlichen Materialien bestehen und ist der aufwendigste Teil eines Kochmessers. Ob sie ein Messer von höchster Güte haben entscheidet sich an der Klinge.
Der Erl (leider auf dem Foto nicht gut zu sehen) ist Teil der Messerklinge. Verläuft diese bis zum Ende des Griffs, wird ein solches Kochmesser mit durchgehendem Erl benannt. Zwischen Griff und Klinge existieren dann keine Zwischenräume. Das bietet auch eine bessere Stabilität. Jedoch haben nicht alle Küchenmesser einen durchgängigen Erl. Im Fachjargon wird der Erl auch als Angel bezeichnet.
Kochmesser: die Klinge und der Griff
Wichtig ist die Qualität und die Härte des Stahls und die Schärfe der Klinge. Doch auch dem Griff sollten sie ihre Aufmerksamkeit widmen.
Kunststoff- und Metallgriffe werden ebenso angeboten wie edle Holzgriffe aus Mooreiche. Während Kunststoffgriffe sich mühelos reinigen lassen, töten natürliche Wirkstoffe in Holzgriffen Bakterien ab. Wer sich beim Reinigen des Messers nicht viele Gedanken machen möchte, greift zu einem Messer mit Kunststoffgriff.
Kochmesser mit Holzgriff sollten nicht an der Luft trocknen, sondern nach dem Abwaschen mit einem Handtuch abgetupft werden.
Messergriffe aus Metall sind dagegen insbesondere aus optischen Gründen beliebt jedoch nur bei wenigen Messerherstellern erhältlich. Die bekannteste Messermarke die Küchenmesser mit Metallgriff anbietet ist Global Messer.
Mein Kochmesser Test wird ihnen dabei helfen, das beste Küchenmesser für ihre Bedürfnisse zu finden!
Die richtige Klingenlänge beim Kochmesser wählen
Kochmesser besitzen unterschiedlich lange Klingen. Die Spanne reicht von 16 cm bis hin zu 24 cm Länge. Meistens wird eine 20 cm lange Klinge verwendet. Die optimale Klingenlänge sollte in Abhängigkeit ihrer Körpergröße gewäht werden. Am besten orientieren sie sich an nachfolgender Tabelle:
| Körpergröße / Schnittgut: | Optimale Klingenlänge: |
| bis 1,75 m | 16 cm – 18 cm |
| 1,75 m – 1,90 m | 18 cm – 20 cm |
| ab 1,90 m | 22 cm – 24 cm |
| Gemüse & Obst | kürzere Klinge (ca. 18 cm) |
| Fleisch und Fisch | normale Klinge (ca. 20 cm) |
| Große Fleischstücke | große Klinge (ca. 24 cm) |
Sie finden in meinem Ratgeber zur optimalen Klingenlänge eine ausführliche Beschreibung zur Länge der Messerklinge. Gängig ist es jedoch, dass zwei unterschiedlich lange Kochmesser in der Küche verwendet werden.
Messerklinge und Stahl mit großen Qualitätsunterschieden
Die größten Unterschiede liegen in den verwendeten Materialien bei der Messerklinge eines Kochmessers. Der Stahl entscheidet, wie lange ein Messer scharf bleibt und wie teuer ein gutes Kochmesser ist.
Es gibt günstige Stahlsorten die oft bei Billigmessern verwendet werden. Dann gibt es noch Stahlsorten, welche sich im mittleren Segment bewegen und sich bewährt haben. Hier sei z.B. X50CrMoV15 oder Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl genannt. Dieser wird sehr oft bei Solingen Messer Hersteller verwendet. Die Formel erklärt:
das X steht für eine rostfreie Legierung; “50” ist der Kohlenstoffanteil in Prozent (0,50 %); “Cr” steht für Chrom; “Mo” ist Molybdän und “V” Vanadium. Die Zahl “15” am Ende steht für 15% Chrom in der Legierung der Klinge.
Profi-Kochmesser sind aus sehr hochwertigem Stahl und aufwendigen Fertigungsverfahren hergestellt. Hier sei z.B. der hochwertige Damaszener Stahl genannt oder auch der VG10-Stahl. Viele davon werden per Hand geschmiedet. Mehr dazu gibt es im Internet zum Suchbegriff “Geschmiedete Messer Test”.
Beim Damastmesser werden harte und weiche Stahlsorten in vielen Lagen zu einer äußerst robusten, aber dennoch elastischen Klinge geschmiedet, die einen sehr scharfen Schliff zulässt.
Oft wird mit dem Begriff Edelstahl geworben. Ein genauer Blick auf die Details ist wichtig. Wenn bei einem Küchenmesser Test keine Angaben zum verwendeten Stahl gemacht werden, so deutet das immer auf ein Billigmesser hin. Profi Küchenmesser werden dagegen gezielt mit dem guten Stahl werben!
Welcher Stahl ist der beste für Küchenmesser?
Die meisten Kochmesser bestehen heute aus korrosionsbeständigem Edelstahl. Einfach aus dem Grund, da viele das Messer nicht ordnungsgemäß nach dem Waschen gleich abtrocknen. Mit behandeltem Edelstahl kann man die Klinge besser vor Rost schützen.
Küchenmesser für Profis werden aus nicht rostfreiem Carbonstahl geschmiedet. Dieser ist dünner, besser gehärtet und lässt mehr Schärfe zu. Jedoch ist er deutlich Bruchempfindlicher und weniger Pflegeleicht. Womit wir beim nächsten Punkt angekommen sind.
Härte der Kochmesserklinge (HRC)
HRC ist die Einheit für die Härteprüfung nach Rockwell. Vergleichbar mit Temperatur in Celsius. Europäische Kochmesser haben meistens eine Klinge mit ca. 53-58 HRC. Japanische Kochmesser haben zwischen 61-66 HRC. Schließlich gibt es auch Messerhybride die eine Mischung aus beidem sind. Als Empfehlung für besonders scharfe Küchenmesser mit hoher Härte nenne ich KAI SHUN Messer. Diese werden auch vom Profi-Koch Tim Mälzer verwendet.
Messer mit hoher Härte: Die Krux mit hohem HRC Wert
Je höher der HRC Wert, desto schärfer kann die Messerklinge geschliffen werden. So ziemlich jeder möchte doch auch ein besonders scharfes Küchenmesser kaufen. Dementsprechend orientieren sich Verbraucher an diesem Wert, der aber trügerisch ist!
Zwar stimmt es, dass ein hoher HRC Wert immer mit einer sehr hohen Schärfe einhergeht. Dadurch steigt jedoch auch die Bruchgefahr bei unsachgemäßer Verwendung, je härter der Stahl ist.
Ein Beispiel zur Verdeutlichung:
Angenommen sie haben ein japanisches Kochmesser mit ca. 63 HRC und möchten einen Knochen zerschneiden. Dafür ist dieses Messer jedoch gar nicht geeignet. Folgerichtig können Teile der Messerklinge abbrechen und das Messer so unbrauchbar machen. Falls sie jedoch Tomaten in sehr feine und dünne Scheibchen schneiden müssen, ist dieses Messer genau richtig.
Aufgrund der Härte von ca. 56 HRC beim europäischem Kochmesser, wird ein paar mal eher nichts passieren. Das Messer verzeiht ihnen einige mal. Allerdings nicht unbegrentzt oft.
Welche Härte für Kochmesser ist empfehlenswert?
Für gewönliche Arbeiten in der Küche haben sich Kochmesser mit ca. 58 HRC bewährt. Vielmehr kommt es darauf an, was sie mit dem Messer zerschneiden und das sie mit dem Messer richtig umgehen. Das Schneiden selbst sollte immer auf der idealen Schneidunterlage durchgeführt werden damit die Schärfe lange erhalten bleibt.
Vorausgesetzt, sie wissen wie sie Messer mit hoher Härte einsetzen und pflegen, dürfen sie gerne zu einem besonders scharfen Kochmesser greifen.
Hier das ganze nochmal als übersichtliche Tabelle:
| Stahl / Eigenschaft | Schärfe | Empfindlichkeit | Schnitthaltigkeit | Pflege |
| billiger Stahl | ausreichend | gering | gering | wenig |
| Mittelmäßiger Stahl | gute Schärfe | gering | mittel | mittel |
| Hochwertiger Stahl | sehr hoch | sehr hoch | sehr lange | sehr aufwendig |
| hochwertige Messer | sehr hoch | sehr hoch | sehr lange | sehr aufwendig |
Schnitthaltigkeit: Welche Kochmesser bleiben lange scharf?
Wir wissen, dass ein Kochmesser mit hoher Härte besonders scharf geschliffen werden kann. Obendrein bleibt es auch länger scharf! Ein wesentlicher Vorteil für japanische Messer. Wie lange ein Messer scharf bleibt, wird als Schnitthaltigkeit bezeichnet.
Für den normalen Gebrauch in der Küche müssen sie aber nicht zu einem teuren Messer greifen. Im Preisbereich bis 100 Euro finden sie Kochmesser mit gutem Stahl, der lange seine Schärfe behält. Viel wichtiger ist jedoch, dass sie beim Umgang mit Messern einige Punkte beachten.
5 Tipps damit ihr Messer länger scharf bleibt
- Kochmesser mit einer guten Härte auswählen (ca. 58 HRC)
- Eine ideale Schneidunterlagen verwenden
- Holz ist immer gut. Plastik und Kunststoff sind OK.
- Ein No-Go sind Schneidebretter aus Stein oder Glas!
- Das richtige Messer beim Schneiden verwenden
- Niemals mit einem normalen Messer gefrorenes Essen oder Knochen zerschneiden. Dafür gibt es z.B. Hackmesser.
- Messer immer schonend aufbewahren
- Entweder im Messerblock oder an einer Magnetleiste
- Nicht einfach in die Schublade zum anderen Geschirr legen
- Küchenmesser stets richtig reinigen und gleich abtrocknen
Der Übergang zwischen Messerklinge und Messergriff
Die besten Kochmesser im Test haben einen nahtlosen Übergang zwischen der Klinge und dem Griff. Ungeachtet davon aus welchem Material der Griff ist. So einige Hersteller verwenden auch einen durchgehenden Erl. Ein nahtloser Übergang zwischen Messerklinge und Messergriff ist immer ein Zeichen für ein hochwertiges Messer. Weitere Vorteile sind:
- Sicher gegen ungewollten Abbruch:
Auch bei viel Druck können sie sicher sein, dass die Klinge nicht ungewollt vom Messergriff abbricht. Das passiert oft bei Billigmesser. - Hygiene und Reinigung des Messers:
Da es keine Zwischenräume gibt, können sich auch Bakterien und Schmutz nicht einnisten. So fällt auch die Reinigung des Küchenmessers leichter aus. - Besser ausbalanciert:
Besonders bei schweren und großen Messerklingen ist ein guter Messergriff wichtig um dieses so besser auszubalancieren.
Keramikmesser: Vor- und Nachteile im Überblick
Die derzeit im Trend liegenden Keramikmesser können dem Küchenmesser Test zufolge mit hochwertigen Stahlmessern nicht mithalten.
Klingen aus Keramik besitzen zwar eine große Härte und sind in der Regel sehr scharf ausgeschliffen. Allerdings neigen sie zu Microausbrüchen. Die Schneide wird mit der Zeit fransig und muss nachgeschliffen werden. Das geht jedoch nur mit Spezialwerkzeug, das kaum jemand zu Hause hat. Außerdem kann die Klinge brechen, wenn das Messer runter fällt.
| Vorteile Keramikmesser | Nachteile Keramikmesser |
| besonders scharf und große Härte | Neigt zu kleinen Ausbrüchen |
| bedarf keiner besonderen Pflege | Nachschleifen nur mit Spezialwerkzeug |
| Klinge kann abbrechen | |
| Griffmaterial und Gewicht nicht optimal |
Küchenmesser Set Test: Lohnt sich das?
Leider entscheiden sich viele Verbraucher für ein unsinniges Küchenmesser Set. Davon kann ich nur abraten, sofern es sich nicht um ein hochwertiges Messerset handelt. Verlockende Angebote bei denen sie 10 Messer im Set kaufen, sollten sie stets meiden.
Lassen sie die Finger von billigen Messersets. Zum einen bieten die darin enthaltenen Messer nur eine sehr geringe Qualität. Zum anderen kaufen sie ein Messerset mit so vielen unterschiedlichen Messerarten, die sie gar nicht benötigen. Abgesehen davon landen viele wieder im Müll, da sie einfach unbrauchbar sind.
Nur hochwertige Messersets empfehlenswert
Wenn sie sich schon für so ein Küchenmesser Set entscheiden, dann bitte für ein hochwertiges. Bereits beim Betrachten der Angebote fällt auf, dass Profi Küchenmesser Sets auf den tatsächlichen Bedarf abgestimmt sind. Sie finden darin nur Messer, die sie auch wirklich brauchen. Meine Faustformel: ein 3-6 teiliges Messerset ist ausreichend.
Ein 4-teiliges Messerset ist bestens für die Grundausstattung in der Küche geeignet. So sie ein erfahrener Anwender sind, ist ein Set mit 6 Messern die beste Wahl. Darin enthalten ist sowohl ein kleines ebenso wie ein großes Kochmesser. Lesen sie meinen Ratgeber über die wichtigsten Messer in einer Küche.
Reine Geschmackssache ist es jedoch, ob sie ein Messerset mit Messerblock kaufen oder ihre Messer an einer Magnetleiste aufbewahren.
Empfehlenswerte Hersteller hochwertiger Messersets
- Global Messerset
- Wüsthof Messerset
- KAI Messerset
- Güde Messerset
- Böker Messerset
Böker Core Messerset mit Block, 6 teilig
- Hochwertiges Set beinhaltet 6 Küchenmesser
- Alle Messer haben eine Härte von 58 HRC
- Geschmiedeter Messerkropf schützt vor Verletzung
- Enthaltene Messer: Spickmesser, kleines Kochmesser, Brotmesser und Kochmesser
Wie Küchenmesser schärfen und schleifen?
Auch beim schärfsten Messer wird die Klinge irgendwann stumpf. Davon sind auch die besten Messer im Kochmesser Test nicht gefeit. Demzufolge gehört das regelmäßige Nachschärfen zur Klingenpflege zur Hausaufgabe für jeden Messerbesitzer.
Schärfen des Kochmessers
Idealerweise lassen sie das Messer dort schleifen, wo sie es erworben haben. Möchten sie das Schärfen lieber selbst übernehmen, sollten sie sich eingehender mit der Materie befassen.
Japan-Messer Liebhaber finden im Ratgeber eine Anleitung zusammengestellt, wie sie ihr japanisches Küchenmesser wieder schärfen. Der Handel hält unterschiedliche Schleifsteine bereit, über deren Eignung nicht immer Einigkeit besteht. Der Umgang mit diesen Werkzeugen will gelernt sein.
Anderenfalls könnten Sie mit der Prozedur dem Messer schaden. Von den oft viel gepriesenen Schärfmaschinen für den Haushalt ist eher abzuraten. Die Mehrzahl dieser Geräte verleihen der Schneide zwar für kurze Zeit neue Schärfe, ruinieren aber auf Dauer die Klinge.
Buchempfehlung: Das Buch “Messer schärfen leicht gemacht: Praktische Tipps für Anfänger und Profis” ist für alle geeignet, die sich mit dem Messer Schärfen beschäftigen möchten.
Sowohl Anfäger als auch Fortgeschrittene können daraus viel Wissen entnehmen. Die Schritte sind mit der sehr bildreichen Anleitung, leicht Schritt für Schritt nachzustellen. Zudem finden sie im Buch weitere Tipps, was sie zum Schärfen eines Messers alles benötigen.
Das Buch kostet 9,95 € auf Amazon *.
Messerkunde: Welche Küchenmesser gibt es?
Immerhin mehr als 30 Arten von Küchenmesser gibt es, wohingegen ich mich auf das Kochmesser im Test konzentriere. Die meisten Messerbezeichnungen geben einen eindeutigen Hinweis daraf, wofür das Messer hergenommen wird.
Japanische Kochmesser (sehr hochwertig!)
Formunterschiede beruhen für gewöhnlich auf regionalen Traditionen, die der jeweiligen Kochkultur entsprechen. Zu den wichtigsten Vertretern gehören das europäische Kochmesser, das chinesische Hackmesser Duo Dao und die japanischen Messerformen Gyuto und Santoku Messer. Letzteres schneidet beim Kochmesser Test häufig am besten ab und ist eins der beliebtesten. Es hat aber einige Unterschiede im Vergleich zum europäischen Kochmesser.
Japanmesser Ratgeber: Zum <<< japanische Messer Test >>>
Gängige Messerarten in der Küche:
| Allzweckmesser | japanisches Gemüsemesser Nakiri | Steakmesser |
| Ausbeinmesser | Hōchō | Hackmesser |
| Brotmesser | Käsemesser | Kindermesser |
| Buntmesser | Schälmesser | Santokumesser |
| Filiermesser / Filetiermesser | Schinkenmesser | Spickmesser |
| Obstmesser | japanisches Schinkenmesser Sujihiki | Tranchiermesser |
| Gemüsemesser | Tomatenmesser | Wiegemesser |
Weitere Messerformen und Funktionsmesser
- Jagdmesser
- Outdoormesser
- Taschenmesser / Klappmesser
- EDC Messer (Every Day Carry Messer)
Welche Küchenmesser braucht man?
Wirklich viele Messer brauchen nur wenige Personen. Die meisten sind mit 3 bis 4 guten Küchenmessern bestens ausgestattet. Aber welche Messer sind die wichtigsten in einer Küche? Darüber wird viel geschrieben und die Wahrheit liegt irgendwo in der Mitte.
Kurz gesagt, sind das die wichtigsten Messer in einer Küche:
- ein gutes Kochmesser
- Brotmesser
- Gemüse-, Schälmesser
- etwa kürzeres Allzweckmesser
Kochmesser für verschiedene Anwendungen richtig nutzen
Anders ausgedrückt: für jede Anwendung gibt es das passende Küchenmesser!
Die beim Küchenmesser Test für gut befundenen Kochmesser können Sie für die unterschiedlichsten Zwecke einsetzen. Den Feinschnitt, beispielsweise von Schalotten oder Knoblauch, übernimmt der Bereich nahe der Messerspitze.
Harte Früchte und zarte Kräuter schneidet der Klingenmittelteil. Erfordert das Schneiden dagegen viel Kraft, verwenden Sie am besten den hinteren Klingenteil. Oft wird das Messer nach dem Einsatzzweck benannt, für den es hergestellt wurde.
Wissen sie bereits vor dem Kauf, dass sie härtere Sachen schneiden müssen, eignet sich ein geschmiedetes Messer eher für sie. Aufgrund des höheren Eigengewichts ist ein kraftvoller Schnitt leichter möglich. Ihre Hand wird dadurch weniger belastet.
Kleine Knochen zerteilen Sie mit dem Klingenrücken. Dieser eignet sich ebenso gut zum Knacken von Hummerschalen. Das breite Klingenblatt ist zum Flachdrücken von Gewürzen gleichermaßen geeignet wie zur Aufnahme des Schneidgutes.
Küchenmesser richtig aufbewahren
Zur richtigen Pflege des Messers zählt auch, wie sie diesese Lagern, wenn sie es nicht benutzen. Die Schublade mit dem restlichen Geschirr empfiehlt sich in den wenigsten Fällen als guter Aufbewahrungsort. Für die richtige und schonende Aufbewahrung ihrer Messer empfehle ich folgende zwei Möglichkeiten
Messerblock
Ein guter Messerblock darf in keiner Küche fehlen. Dieser muss auch nicht teuer sein. Ein Messerblock aus Holz ist empfehlenswert. Der Messerblock bietet mehr Platz für viele Messer. Jedoch müssen sie beim Kauf neuer Messer darauf achten, dass diese auch rein passen.
Als Alternative sei der magnetische Messerblock genannt. Die Magnetleiste hingegen sieht sehr edel aus, muss jedoch richtig an der Küchenwand angebracht werden. Profi-Köche haben meistens Magnetleisten im Einsatz.
Magnetleiste für Messer
Im Zuge dessen, dass die offene Wohnküche stetig an Popularität gewinnt, ist auch das offene zur Schau stellen der Küchenmesser beliebt. Hierfür eignet sich die Magnetleiste für Messer. Im Vergleich zum Messerblock muss diese erst richtig an der Wand befestigt werden. Die Messerleiste aus Magnet bietet so viele Vorteile:
- Die Messer sind stets Griffbereit
- Sie sehen sofort, zu welchem Küchenmesser sie greifen
- Optisch deutlich vorteilhafter als der Messerblock
- Sie begrenzen sich auf die wirklich benötigten Messer
Für die Magnetleiste gibt es einige Punkte zu beachten, welche ich in folgendem Beitrag erläutere: Magnetleiste für Messer. Wer sich mit der richtigen Aufbewarhung näher befassen möchte, für den habe ich zwei Beiträge parat:
Ich persönlich bevorzuge die Magnetleiste für Küchenmesser. Der Messerblock muss nämlich öfters gereinigt werden, was nicht immer so leicht ist. Außerdem sammeln sich mit der Zeit zu viele Messer an.
Der richtige und vor allem sichere Umgang mit Küchenmesser:
Egal ob sie beruflich als Koch arbeiten oder ihre Küchenmesser nur daheim verwenden. Es gibt einige Punkte, die von jedem beim Umgang mit Messern beachtet werden müssen.
- Grundsätzlich haben scharfe Messer in Kinderhänden nichts verloren!
- Messer Aufbewahrung:
Ihre Kochmesser sollten stets sicher aufbewahrt werden zumal ich der Kauf eines Messerblocks bereits ab drei Messern lohnt. Als Alternative empfehle ich die Magnetleiste für Messer! - Aufstellort des Messerblocks:
Der Messerblock wird ebenfalls außerhalb der Reichweite von Kindern aufgestellst. Optimal ist die Ende der Küchenarbeitsplatte, hin zur Wand. - Der Messergriff zeigt sowohl während dem Arbeitsvorgang als auch im Messerblock, immer in Richtung des Kochs.
- Fallende Messer fallen lassen. Niemals versuchen dieses zu fangen!
- Das Abwaschen und Reinigen der Küchenmesser:
Beim Abwaschen nie mehrere gleichzeitig abspülen sondern stets einzeln. Zum einen Bedarf es bei hochwertigen Küchenmessern ein rasches Abtrocknen dieser. Zum anderen ist die Rutschgefahr mit nassen Händen stets höher. - Küchenmesser weg vom Herd:
Während dem Kochen ist darauf zu achten, dass das Messer nicht in der Nähe der Wärmeplatte ihres Herds steht. Die Hitze kann nicht nur der Messerspitze schaden. Auch kann eine Erhitzung dieser zu schlimmen Verbrennungen führen. - Wie Scharf ist mein Messer:
Die Schärfe eines Messers testet man, indem bspw. eine Tomate zerschnitten wird. Nicht indem man mit dem Finger über die scharfe Klinge streicht! - Richtige Schneidebewegung und Richtung:
Beim Schneiden mit einem Küchenmesser erfolgt die Bewegung stets vom Körper weg! - Egal wie oder wo sie ihre Messer aufbewahren:
Die Messerspitze zeigt immer und ausnahmslos nach unten, so dass der Griff immer bestens anzupacken ist. Hierfür ist der Griff nämlich auch gedacht. Die Messerklinge ist nur zum Schneiden da!
Ich hoffe, dass ihnen mein Ratgeber zum Kochmesser Test weitergeholfen hat. Eventuell haben sie etwas über Kochmesser gelernt. Oft gestellte Fragen finden sie unter diesem Absatz. Der Test wird regelmäßig aktualisiert.
Koch- / Küchenmesser FAQ: die häufigsten Fragen
Welches Kochmesser ist das beste?
Das beste Messer gibt es nicht. Zu unterschiedlich sind die persönlichen Anforderungen. Folgerichtig hat jedes Kochmesser so seine Eigenheiten und seine Vorzüge. So kann bereits die Länge der Klinge oder das Gewicht einen enormen Einfluss darauf nehmen, ob es ihnen gefällt und sie damit arbeiten können. Sehr gute Küchenmesser die in Deutschland gefertigt werden, stammen aus Solingen.
Welche Messer benutzen die Kochprofis?
Tim Mälzer verwendet das KAI SHUN Premier Tim Mälzer Kochmesser. Mehr über diese Messer gibt es hier.
Was ist der Unterschied zwischen Kochmesser und Küchenmesser?
Als Küchenmesser werden alle Messer in einer Küche bezeichnet. Demzufolge ist das Kochmesser selbst eine eigene Messerart. Weitere Messerarten sind beispielsweise das Brotmesser, das Gemüsemesser oder das Wiegemesser.
Woher kommen die besten Messer?
Zumindest die schärfsten Küchenmesser kommen aus Japan. Wenn es sich um original Japanische Messer handelt sind diese auch von höchster Qualität. Bei europäischen Messern sind die besten Hersteller Wüsthof, Güde, Böker, Windmühlenmesser Solingen, Nesmuk und Burgvogel. Die besten deutschen Messer stammen aus Solingen.
Wie viel kostet ein gutes Messer?
Ein gutes Messer für die Küche kostet ca. 80 bis 100 Euro. Für diesen Preis erhält man ein besonders scharfes Küchenmesser, welches auch lange haltbar ist. Luxus Kochmesser fangen ab ca. 180 Euro aufwärts an. Besonders hochwertige Messer im Test werden ein ganzes Leben lang verwendet. Daher ist es wichtig, beim Messer Kauf nicht nur auf den Preis zu achten.
Welche Vorteile bietet ein Santokumesser gegenüber einem herkömmlichen Küchenmesser?
Ein Santokumesser erleichtert viele Arbeiten in der Küche. Die besonders hohe Schärfe und die höhere Wiederstandsfähigkeit helfen dabei. Mit einem Santoku schneiden sie Gemüse und Fleisch mühelos. So gesehen ist es der Pendant zum europäischen Kochmesser.
Wo kann ich alte Küchenmesser entsorgen?
Niemals darf das alte Küchenmesser im Hausmüll entsorgt werden. So besteht eine sehr hohe Verletzungsgefahr. Am besten bringen sie es zum nächstgelegenen Wertstoffhof. Neben der Verletzungsgefahr ist auch der Faktor Umweltschutz hier besonders wichtig.
Kochmesser Test Stiftung Warentest
Es gibt es einen Küchenmesser-Test von Stiftung Warentest 2020? Dieser ist jedoch nicht aktuell und Stand 2018. Damals wurden bei der tschechischen Partner Zeitschrift dTest Kochmesser mit einer Klingenlänge von 20 cm getestet. Folgende Messer haben im Test gut abgeschnitten:
- Wüsthof Ikon Classic
- Zwilling Four Star II
- Fiskars Norr
- WMF Grand Gourmet
- Jamie Oliver Kochmesser
Der letzte Kochmesser Stiftung Warentest, und die Messer die von der Zeitschrift als gut befunden wurden, stammt aus Ende 2014. In diesem haben folgende Kochmesser im Test gut abgeschnitten:
| Messer | Qualitätsurteil (2014) |
|---|---|
| Böker Forge | 1,8 (gut) |
| WMF Grand Class | 1,8 (gut) |
| Dick Premier Plus | 1,9 (gut) |
| Fissler Perfection | 1,9 (gut) |
| Wüsthof Classic | 1,9 (gut) |
| Felix Solingen Gloria Lux | 2,3 (gut) |
| Chroma Type 301 P-18 | 2,4 (gut) |
| Burgvogel Solingen Oliva Line | 2,8 (befriedigend) |
| Zwilling Professional S | 2,8 (befriedigend) |
| Fackelmann Nirosta | 3,4 (befriedigend) |
Weitere Informationsquellen und Testberichte gibt es beim Kochmesser Test vom WDR.
Sind Damaszener Messer wirklich so gut?
Damastmesser sind wirklich hochwertige Schneidewerkzeuge. Nicht ohne Grund habe ich in meinem Damastmesser Test einen sehr ausführlichen Beitrag über diese veröffentlicht.
Jedoch, genau wie beim Santoku, ist auch hier mit mehr Messerpflege zu rechnen und selbstverständlich mit vergleichsweise hohen Preisen. Außerdem ist die Messerführung nicht identisch wie beim europäischen Kochmesser.
Welche Vorteile haben japanische Kochmesser?
Das Herkunftsland ist gar nicht mal das entscheidende Kriterium. Die Art der Herstellung ist es, welche die japanischen Kochmesser so wertvoll und besonders machen. Natürlich ist der Preis ist auch höher jedoch begleitet sie ein hochwertiges japanisches Küchenmesser viele Jahre lang, so sie bereit sind es richtig zu pflegen. Bei richtiger Pflege, wohl auch ein ganzes Leben lang. Empfehlenswert für Einsteiger sind Messer von KAI SHUN.
Keramikmesser oder Stahlmesser kaufen?
Hier ist meine Meinung ganz klar: ich empfehle keine Keramikmesser!
Was ist eine Messertasche?
Arbeiten sie beispielsweise als Koch, ist die Messertasche sozusagen ihr Werkzeugkoffer. Viele Köche haben stets ihre eigenen Kochmesser und arbeiten ausschließlich mit diesen! Eine Messertasche kann bestückt oder auch unbestückt, also leer, gekauft werden.
Bestückte Messertaschen haben den Vorteil, dass bereits die wichtigsten und gängigsten Kochmesser enthalten sind.
Eine unbestückte Messertasche sollten sie kaufen, wenn sie sich ihr eigenes Messerset zusammenstellen möchten. Oft haben die Küchenmesser in der bestückten Variante nicht die beste Qualität!
Messertaschen werden gerne auch als Kochkoffer oder Kochmesseretui bezeichnet. In vielen Fällen sind sie sehr hochwertig verarbeitet und aus Leder.
Update: 20.11.2024 um 14:47 Uhr / Affiliate Links / Bilder Amazon Product Advertising API oder im Kochmesser Test selbst gemacht.