Kochmesser oder Fleischmesser?

Kochmesser oder Fleischmesser ?

Das letztere war eine Fangfrage: es gibt gar kein “Fleischmesser”, es existiert kein spezifischer Begriff für ein Messer, welches perfekt für Fleisch geeignet ist. Trotzdem benutzen viele Menschen den leeren Begriff und man versteht sie irgendwie trotzdem. Das Kochmesser hingegen hat jeder zu Hause, aber die meisten wissen nicht, dass man auch dieses mitunter für Fleisch benutzen kann, viele meinen mit dem fiktiven Begriff Fleisch eben genau das Kochmesser.

Fleischmesser als Sammelbegriff

Ein Fleischmesser kann jedoch als ein Sammelbegriff für mehrere Arten von Messern benutzt werden, die tendenziell eher für Fleisch geeignet sind. Dazu lassen sich Ausbeinmesser, Hackmesser, Steakmesser und Schinkenmesser unterscheiden. Alle Arten haben Ihre ganz konkreten Anwendungsfälle für die Verarbeitung von Fleisch.

Ausbeinmesser fürs Schälen 

Das Ausbeinmesser wird zum Lösen der Knochen vom Fleisch verwendet. Ebenso können Sehnen und die Haut fein entfernt werden. Eine feine, kleine Klinge (13cm bis 16cm) ist eine notwendige Ergänzung zu größeren und gröberen Werkzeugen für Fleisch.

Hackmesser für grobes

Falls Sie ein größeres Stück Fleisch einkaufen müssen Sie meistens die Knochen zerlegen, was bei Rippchen oft der Fall ist. Das stabile, dicke und schwere Hackmesser (auch “Küchenbeil” genannt) bringt viel Schwung, welcher für das “brutale” Schneiden von bzw. durch Knochen erforderlich ist.

Steakmesser für saftiges

Das Schneiden von Steak ist eine Meisteraufgabe. Früher weniger verbreitet, heutzutage deutlich präsenter. Das Steakmesser hat eine glatte, gezahnte Schneide und wird für präzises Schneiden von Fleisch benutzt. Es behandelt Fleisch schonend, der Widerstand beim Schneiden ist gering und die benötigte Kraft ebenso. Der Saft des Fleisches bleibt somit auch im Fleisch sitzen. Saftige, dünne Scheiben sind vorprogrammiert.

Schinkenmesser für feines

Das Schinkenmesser dient dazu, feinste Scheiben von Fleisch zu schneiden. Die scharfe Klinge kann zum gleichbleibenden Schneiden hauchdünner Scheiben benutzt werden.  Die schmale Klinge des Schinkenmessers kann auch zum Filetieren benutzt werden. 

Kochmesser als Allround-Genie

Das Kochmesser ist ein Wunderkind und kann so ziemlich alles, was sie jeden Tag in Ihrer Küche machen müssen. Mit dem Kochmesser können Sie Fleisch, Gemüse und Obst mit Leichtigkeit zerkleinern und Kräuter und Gewürze leicht zerhacken. Ebenso kann es für das Schneiden und Filetieren von Fisch verwendet werden.

Dieses Messer aus Edelstahl ist wahrscheinlich auch das wichtigste, da man mit jenem allgemein alles in der Küche machen kann. Es gibt allgemein japanische Kochmesser, europäische Kochmesser und chinesische Kochmesser. Unterschiede in Optik und Funktion zwischen europäischen Messern und asiatischen Messern sind zahlreich, wobei den asiatischen Messern ein gewisser Luxus eingeräumt wird.

Ein Kochmesser (oft als Chefmesser bezeichnet) ist unterschiedlich lang (16cm bis 23cm), wobei der Standard bei 20cm liegt. Kleiner Kochmesser existieren ebenso (oft auch japanische Kochmesser). Es ist durchaus gebräuchlich, sowohl ein längeres Kochmesser als auch ein kürzeres Kochmesser zu haben. Sozusagen als Lückenschließer zwischen kleineren und größeren Messern.