Zur Info: ich gehe hier speziell auf Kochmesser mit Holzgriff ein. Die Informationen sind jedoch für jeden Messertyp gültig. Zudem stelle ich meine Empfehlung der acht besten Messer mit Holzgriff vor, sofern sie sich unsicher sind. Alle acht haben eine sehr gut verarbeitete Klinge und einen natürlichen Holzgriff.
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Gut Schneiden muss das Messer immer
Für ein Messer mit Griff aus Holz sprechen sowohl optische, als auch hygienische Gründe. Auf die Eigenschaften gehe ich unten im Text näher ein. Optisch betrachtet wird aus jedem Kochmesser ein wirklich edles, sofern es einen Griff aus Holz hat. Dennoch sollten sie sich vom schönen Anblick nicht blenden lassen. Gut Schneiden muss das Messer erst!
Der schönste Holzgriff ist wertlos, wenn ermüdungsfreies Arbeiten nicht möglich oder die Messerklinge nicht scharf ist.
Kochmesser: immer erst die Klinge, dann den Griff auswählen
Beim Kauf eines Kochmessers sollten sie daher immer erst die Klinge auswählen. Darunter fällt z.B. die Länge der Klinge, das verwendete Material (welcher Stahl, etc.) und ob das Messer rostbeständig ist. Eventuell haben sie noch individuelle Anforderungen an ein Messer. Soll es die Form vom Santoku haben oder eine Klinge aus Damast Stahl?
Im Grunde genommen befassen sie sich erst mit dem Material der Griffe, wenn sie diese Punkte geklärt haben.
Messerhersteller bieten viele ihrer Modelle mit unterschiedlichen Griffen an. Als sehr positives Beispiel kann ich hier Kochmesser von Wüsthof nennen. Deren Kochmesser “Crafter” gibt es sowohl mit Holzgriff als auch mit Spezialkunststoff.
Oft verwendete Holzsorten beim Messergriff
Welche Holzsorte wird für den Griff verwendet? Hier eine kleine Übersicht, nach der Durchsicht von mehr als 15 Kochmessern mit Holzgriff:
- Grenadill – ursprünglich auch Mosambik-Ebenholz genannt, welches hauptsächlich aus Mosambik stammt
- Räuchereiche
- Olivenholz – oft mit heller, manchmal auch grünlicher, Färbung
- Palisanderholz
- Pflaumenholz
Die Reihenfolge sagt nicht aus, wie oft eine Holzsorte verwendet wird sondern dient nur als Aufzählung.
Die Vor- und Nachteile eines Holzgriffs
| Vorteile Holzgriff | Nachteile Holzgriff |
|---|---|
| Edle Optik | Erhöhter Pflegebedarf |
| Holz wirkt antibakteriell | Meist teurer als Kunststoffgriff |
| Holzgriff unterstützt Rutschfestigkeit | |
| Macht das Messer zum Unikat |
Erhöhter Pflegebedarf beim Holzgriff
Neben der Klingenpflege müssen sie bei einem Schneidewerkzeug mit Holzgriff diesen regelmäßig mit Öl behandeln. Wegen der Trocknungsdauer nimmt das etwas Zeit in Anspruch. Es aber kein Ding der Unmöglichkeit und auch mit zwei linken Händen zu machen. Wie das gemacht wird, habe ich in meiner Anleitung: Küchenmesser mit Holzgriff pflegen genau beschrieben.
Spülmaschine ist ebenfalls ein No-Go! Wenn das Kochmesser einen Griff aus Holz hat, gehört es per Hand gewaschen und danach sofort mit einem Tuch getrocknet.
Preise etwas höher
Das Holz wirkt sich natürlich auf den Verkaufspreis aus. Wobei die Unterschiede gar nicht so gravierend sind, wie ich auch in meinem Kochmesser Test aufzeige. Im Durchschnitt beträgt der Preisunterschied zwischen Kunststoffgriff und Holzgriff ca. 30,- Euro.
Insoweit kommt es aber darauf an, welches Holz für den Messergriff verwendet wird und wie das ganze verarbeitet wurde. Demzufolge existieren bestimmt auch ausreißer nach oben. Aber der Durchschnittswert ist ziemlich genau.
Meine 3 Favoriten – Kochmesser mit Holzgriff
Meine drei Favoriten, wenn ich aus den 8 Messern wählen müsste (dürfte)!
Vorsicht vor schöner Optik, aber schlechten Klingeneigenschaften
Ich habe etwa fünf Stunden damit verbracht, mir die schönsten und besten Kochmesser mit Holzgriff auszusuchen. Viele Messer haben zwar einen schön verarbeiteten Griff, jedoch ist die Klinge nicht empfehlenswert. Lassen sie sich deshalb bitte nicht von den schlechten Messern blenden. Ich habe mir wirklich sehr viel Zeit genommen für diese Recherche!
Nachfolgend stelle ich ihnen die restlichen fünf Kochmesser vor, auf die ich bei meiner Recherche gestoßen bin. Ich verzichte auf eine ausführliche Produktbeschreibung und fasse mich kurz. Bei Interesse an einem der Modelle, einfach selbst rein-klicken und schauen.
Güde Kochmesser Alpha Olive
- Geschmiedetes Kochmesser mit Wellenschliff
- Sehr gut für kleine Hände geeignet
- Erhältlich auch mit längerer Klinge
- Nachteil: muss oft nachgeschliffen werden
Wüsthof Kochmesser Icon
- Wirklich hochwertig verarbeitet
- Liegt sehr sicher in der Hand, dank der leichten Wölbung im Holzgriff
- Messerklinge mit 58 HRC
- Gibt es sowohl mit 16 cm als auch mit 23 cm langer Klinge
Burgvogel Kochmesser OLIVA Line
- Wunderschön verarbeiteter Griff und ergonomisch geformt
- Messer ist auch für Linkshänder geeignet
- auf bis zu 57 HRC gehärtet
Windmühlenmesser von Herder, K-Serie
- Wegen der Härte von HRC 60°-/+1 etwas empfindlicher als die anderen
- Dafür natürlich unglaublich scharf
- Liegt super in der Hand
- Ebenfalls sehr gut für kleine Hände geeignet
Felix Solingen Kochmesser Size S der Olive Serie
- Ebenfalls für kleine Hände geeignet
- Messerklinge mit 57-58 HRC
- Große Serie: unterschiedlichste Messerarten mit dem Olivenholzgriff
Update: 20.11.2024 um 12:43 Uhr / Affiliate Links / Bilder Amazon Product Advertising API oder im Kochmesser Test selbst gemacht.
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